Шоколад для здоровья зубов. Всемирный день шоколада – 11 июля.

11 июля весь мир празднует День шоколада! (World Chocolate Day). Сладкий, вкусный, молочный, горький пористый и белый. Каких разновидностей шоколада только не существует, для некоторых шоколад – эта настоящий фетиш, страсть и любовь на всю жизнь, кто-то ни дня не может прожить без кусочка шоколада или шоколадной конфеты.

История появления шоколада

История шоколада дольше истории США. Родиной шоколада является Центральная и Южная Америка. На протяжении многих веков индейцы майя, а затем ацтеки смешивали молотые обжаренные какао-бобы с водой, добавляли горького перца, получался жирный пенистый напиток, который они пили холодным. Причем пить его могли только избранные персоны, например, вожди. Один из вождей мог выпить больше 40-ка чашек этого напитка в день для удовольствия. индейцы майя уже тогда заметили стимулирующие свойства какао-бобов, считали его мощным афродизиаком, поэтому в пантеоне богов майя был даже Бог Какао.


Да и сам шоколад считался пищей Богов. Какао-бобы использовались в качестве денег, за 100 зёрен можно было приобрести целого раба. Также это был священный напиток для свадебных церемоний, где прослеживалась аналогия какао с сердцем, между жидким шоколадом и кровью.

К началу XVII века в Европе холодный горький напиток превратился в сладкий и горячий. Но сырье для его изготовления было довольно дорогим, поэтому позволить себе выпить чашечку какао могли только состоятельные люди.

В 1828 году голландский химик Конрад ван Гутен запатентовал недорогой способ выжимки масла какао из тертого какао. Именно это открытие позволило создавать твердый шоколад. Постепенно твердый шоколад вытеснил из рациона европейцев жидкий шоколад.

Первая плитка шоколада была произведена в 1847 г. в Великобритании. В 1875 году Даниэль Петер после многих неудачных экспериментов сумел получить молочный шоколад, добавив сухое молоко.

Из чего производят шоколад? Шоколадное дерево и какао-бобы

Шоколад – это кондитерское изделие, которое является переработкой какао-бобов – семян шоколадного дерева. На картинке ниже показаны плоды шоколадного дерева, 

Шоколад производят из какао-бобов – это семена какао-дерева, произрастающего в тропических местностях земного шара, например, в Южной Америке. По размерам само дерево может достигать 12 метров, плоды крепятся не к ветвям, а непосредственно к столбу. Какао-бобы находятся в мякоти плода какао-дерева по 30-50 шт., длина 1 боба примерно 2,5 см.

Свежесобранные какао-бобы не обладают вкусовыми или ароматическими свойствами, только после 10-ти дневной сушки под солнцем и ферментации они обретают привычный нам приятный вкус, цвет и аромат. Традиционно сушка осуществляется под солнцем, а в некоторых местностях в связи с климатическими условиями в сушильных печах.

Продукты из какао-бобов

Какао-бобы очищают, сортируют и обжаривают, дробят в крупку и размалывают в жидкую массу. Жир составляет примерно 50-56%, это и есть масло какао, которое используют для основы шоколада, а также используется в парфюмерии и в косметических целях. При температуре 25 °С масло какао твёрдое и хрупкое, а при 32 °С — жидкое, поэтому во рту оно плавится без остатка.

В процессе обработки из какао-бобов получают тертое какао, его вместе с маслом какао используют для приготовления шоколада, а из остатков – какао-жмыха получают какао-порошок.

Шоколадная масса изготавливается из смеси сахара, тертого какао и масло какао, и каких-то ароматических или вкусовых (орехи) добавок. Смесь измельчается с помощью специального прибора – меланжера (см.на картинке ниже), еще раз смешивается с маслом какао, охлаждается и поступает в автомат для формовки.


Виды шоколада

В зависимости от состава шоколад бывает горький, молочный и белый:

  Черный горький шоколад делают из тертого какао, сахарной пудры и масла какао. Чем больше тертого какао, тем горьче будет вкус и ярче шоколадный аромат.


  Молочный шоколад изготавливают из тертого какао, сахарной пудры, масла какао и сухого молока.


  Белый шоколад готовят из масла какао, сухого молока и ванилина, без добавления тертого какао


  Какао-порошок изготавливают из тертого какао и сахарной пудры.

Сколько всего приписывают этому лакомству пользы и вреда, сколько проведено исследований и опросов! Мнения настолько расходятся – одни утверждают, что шоколад  - чуть ли не самый вредный продукт, другие – полезнейшее лакомство. Где, правда, а где ложь?


Шоколад вреден для зубов?

Все дело в том, что большинство наших любимых шоколадок содержат не более 20-30% настоящего какао + большое количество сахара и сухого молока. Именно сахар вызывает кариес в полости рта. Темный настоящий шоколад с 70%-м и более содержанием натурального какао полезен для зубов. 


Проведено множество исследований, подтверждающих пользу химических веществ, входящих в шоколад,  как флавоноиды и полифенол, они благотворно влияют на полость рта, предотвращают кариес, борются с размножением бактерий и микроорганизмов, которые вызывают неприятный запах изо рта. Темный шоколад содержит антиоксиданты, которые предотвращают развитие болезней с мягкими тканями полости рта – деснами.

Зубная паста со вкусом шоколада

Также в мире набирают популярность косметические средства со вкусом шоколада: крема, маски, гели и даже зубные пасты. Специально для детей, а при желании, и для взрослых, компания President разработала зубную пасту со вкусом шоколада. При этом в составе нет вредных веществ (SLS, парабены), нет сахара, только полезные экстракты трав: шалфей, календула, черника, какао-бобы, поэтому она абсолютно безопасна при проглатывании.

Шоколад вреден для фигуры?

Шоколад  - это высококалорийный продукт, который содержит быстрые легкоусвояемые углеводы, они легко расщепляются и трансформируются в жиры. НО, их главный источник – это сахар.

Шоколад  - это источник энергии?

В шоколаде содержатся полезные микроэлементы – магний и калий, в них особенно нуждаются те,  кто занимается умственной и физической работой, спортсмены, а также дети для нормальной работы нервной системы и мышц.

Шоколад вреден для сердечно-сосудистой системы?

Настоящий горький шоколад благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Полифенолы – вещества, входящие в состав способствуют эффективному кровотоку, улучшают работу иммунной системы.

Интересное о шоколаде

В мире существуют множество шоколадных музеев, например, в Москве есть свой собственный шоколадный музей, который был образован на базе музеев фабрик «Красный Октябрь», «Кондитерский концерн Бабаевский» и «Рот Фронт». Называется он довольно смешно «МИШКа».


В городе Покров Владимирской области существует единственный в мире памятник шоколаду. Памятник открыт 1 июля 2009 года и находится в нескольких шагах от покровского музея шоколада. Открытие памятника состоялось в рамках 15-летия деятельности в России компании «Крафт Фудс», ставшей инициатором создания данного памятника.

Шоколадного всем настроения!

#моя_улыбка  #деньшоколада #шоколад #chocolate